Тушеная капуста: новый анализ подтверждает низкий гликемический индекс и пищевую ценность

В недавнем исследовании, проведенном учеными из Института пищевых технологий при Национальном университете Аризоны и опубликованном в European Journal of Nutrition, была подробно изучена гликемическая нагрузка тушеной капусты. Целью исследования было уточнить существующие данные о продуктах с низким содержанием углеводов и полезных для диабета продуктах, а также подтвердить их ценность в рационах с контролем гликемии.

Для анализа гликемического индекса (ГИ) тушеной капусты исследователи применили стандартную методику с мониторингом уровня глюкозы в плазме крови добровольцев в течение двух часов после приема пищи, состоящей из определенного количества тушеной капусты. Параллельно был проанализирован состав белков, жиров, углеводов и пищевых волокон в тестируемом образце.

Результаты исследования показали, что гликемический индекс тушеной капусты составляет всего 10 единиц. Это значение подтверждает низкую гликемию этого блюда и его способность вызывать небольшой всплеск уровня глюкозы в крови после употребления в пищу.

По сравнению с ГИ белого хлеба (71 единица), картофеля (79 единиц) и риса (72 единицы) тушеная капуста оказывает значительно меньшее влияние на метаболизм глюкозы. Низкий ГИ обусловлен высоким содержанием пищевых волокон, которые замедляют процесс расщепления и всасывания углеводов в кишечнике.

Исследователи подчеркнули важность содержания клетчатки в тушеной капусте, которое составляет около 3 граммов на 100 граммов готового блюда. Высокое содержание клетчатки не только смягчает резкие колебания уровня глюкозы, но и способствует длительному ощущению сытости, что может быть особенно ценно для людей с сахарным диабетом 2 типа, которые контролируют потребление калорий и хотят похудеть.

Кроме того, в ходе исследования был проанализирован макроэлементный состав тушеной капусты. Исследования показали, что она является хорошим источником витаминов группы В (особенно витамина В6 и фолиевой кислоты), витамина К, а также минералов, таких как калий, магний и кальций.

Результаты исследования подчеркивают важность включения тушеной капусты в рацион питания, особенно для тех, кто следит за своим здоровьем и уровнем сахара в крови. Низкий ГИ в сочетании с высоким содержанием полезных питательных веществ делают тушеную капусту ценным ингредиентом для сбалансированной диеты, благоприятной для лечения диабета. Исследование также побудило ученых к дальнейшему изучению гликемических параметров различных способов приготовления капусты, а также ее сочетания с другими продуктами для более полной оценки влияния на обмен веществ.