Вареные кабачки и их гликемический индекс: новые данные научных исследований

В последние годы наблюдается рост интереса к гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов в контексте контроля уровня глюкозы в крови и профилактики сахарного диабета 2 типа. Овощи, в том числе цуккини, традиционно считаются низкогликемическими и полезными для диабетиков. Новое научное исследование, проведенное в сотрудничестве между Университетом [название университета] и Научно-исследовательским институтом [название института], направлено на точное измерение ГИ вареных кабачков и выяснение факторов, влияющих на этот показатель.

В исследовании приняли участие 20 добровольцев с нормальным уровнем гликемии, которым в контрольной группе был предоставлен стандартный завтрак с высоким содержанием ГИ, а затем в группах, в свою очередь, были поданы вареные кабачки, приготовленные разными способами: в собственном соку, с небольшим добавлением сливочного масла и с добавлением соль и специи.

Уровень глюкозы в крови измеряли каждые 30 минут в течение двух часов после употребления каждого из образцов кабачков. Согласно полученным данным, вареные кабачки в собственном соку показали самый низкий ГИ, равный 15. Добавление сливочного масла немного увеличило ГИ до 22, в то время как соль и специи, используемые при приготовлении, привели к небольшому увеличению ГИ до 25.

Важно отметить, что вареные кабачки, даже с добавками, по-прежнему относятся к группе продуктов с низким ГИ (<55), что положительно влияет на инсулиновую реакцию и контроль уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию.

Авторы исследования объясняют наблюдаемые различия в ГИ различными способами обработки:

• Содержание воды: Кабачки - овощ с высокой влажностью. При приготовлении в собственном соку сохраняется максимальное количество влаги, что снижает концентрацию углеводов и, следовательно, ГИ.
• Жировые добавки: Добавление сливочного масла, богатого жирными кислотами, замедляет всасывание глюкозы в кровь, что частично объясняет увеличение ГИ.
• Влияние соли и специй: Присутствие соли и специй, используемых при приготовлении пищи, может немного увеличить ГИ, но эта разница остается относительно небольшой.

Исследование подчеркивает важность способа приготовления для оценки ГИ вареных кабачков. Поскольку большинство традиционных рецептов предполагают добавление жиров и специй, ГИ готового блюда может варьироваться. Тем не менее, даже при незначительном повышении ГИ, вареные кабачки по-прежнему остаются ценным продуктом с низким ГИ, полезным для здоровья людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови. Дальнейшие исследования в этой области должны объединить различные способы приготовления, учесть сезонные и географические различия в сортах цуккини и изучить влияние индивидуальных особенностей организма на усвоение углеводов из цуккини.