Выбор хлеба для диабетиков: последние исследования выявили оптимальный вариант
Регулярный мониторинг гликемического индекса (ГИ) играет ключевую роль в эффективном лечении диабета. В связи с этим вопрос выбора хлеба, который часто присутствует в рационе, становится особенно актуальным. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetic Medicine, проливает свет на этот аспект, сравнивая влияние различных видов хлеба на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Авторы исследования под руководством доктора Эммы Смит из Университета Осло провели двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование с участием 120 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, проходящих поддерживающую терапию. Участники были случайным образом разделены на четыре группы, каждая из которых потребляла по два ломтика хлеба в день в течение двух недель. Группы получали следующие виды хлеба: белый пшеничный хлеб с высоким содержанием клетчатки, серый ржаной хлеб со средним содержанием клетчатки, хлеб из муки грубого помола с низким содержанием клетчатки и пшенично-ржаной хлеб, обогащенный витаминами и минералами, со средним содержанием клетчатки.
В ходе эксперимента уровень глюкозы в крови участников измерялся через различные промежутки времени после употребления хлеба, а также проводилось исследование инсулинорезистентности. Результаты показали, что белый пшеничный хлеб с высоким ГИ вызывал самый резкий и значимый всплеск уровня глюкозы в крови в течение первых двух часов после употребления, сравнимый с уровнем у пациентов, принимавших раствор глюкозы.
В свою очередь, хлеб из муки грубого помола с низким ГИ показал наиболее постепенное и мягкое повышение уровня глюкозы, минимально влияющее на резистентность к инсулину. Ржаной хлеб, несмотря на его средний ГИ, также имел более благоприятный эффект по сравнению с белым хлебом, но не такой благоприятный, как хлеб из цельного зерна.
Исследователи отмечают, что различия в структуре зерновых культур и технологии их переработки играют ключевую роль в различиях в ГИ. Белая пшеница, из которой готовят традиционный белый хлеб, имеет измельченную структуру, что ускоряет расщепление крахмала и последующий всплеск глюкозы. Цельнозерновой хлеб, напротив, содержит все компоненты зерна, включая клетчатку, которая замедляет усвоение углеводов.
Кроме того, цельнозерновой хлеб содержит больше сложных углеводов и пищевых волокон, что способствует постепенному поступлению глюкозы в кровь и, как следствие, более стабильному уровню сахара в крови. Пшенично-ржаной хлеб, обогащенный витаминами и минералами, несмотря на средний ГИ, зарекомендовал себя положительно благодаря наличию клетчатки и добавок, которые помогают улучшить пищеварение и снизить нагрузку на поджелудочную железу.
В результатах исследования подчеркивается, что выбор хлеба для больных сахарным диабетом 2 типа должен быть приоритетным, отдавая предпочтение цельнозерновым сортам с низким ГИ. Этот хлеб оказывает самое благотворное влияние на уровень глюкозы в крови и резистентность к инсулину, являясь важным компонентом питания, способствующим эффективному контролю сахарного диабета.