Капуста: низкий гликемический индекс и его влияние на метаболизм глюкозы

Новое исследование, проведенное исследовательской группой из Калифорнийского университета в Дане и опубликованное в журнале Functional Foods, выявило точный гликемический индекс (ГИ) свежей капусты и пролило свет на ее влияние на контроль уровня сахара в крови. Долгое время капуста считалась низкоуглеводным продуктом, полезным для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто следит за весом. Но, как показывает новое исследование, этот факт можно уточнить и подтвердить с научной точки зрения, определив ее ГИ.

ГИ - это показатель, который измеряет скорость, с которой пища, содержащая углеводы, повышает уровень глюкозы в крови. Единицей измерения является шкала от 0 до 100, где уровень глюкозы равен 100. Продукты с ГИ ниже 55 считаются продуктами с низким ГИ, продукты с ГИ 56-69 - со средним ГИ, а продукты с ГИ выше 70 - с высоким ГИ. Капуста, как и другие овощи семейства крестоцветных (брокколи, брюссельская капуста, кольраби), характеризуется низкой концентрацией сложных углеводов и высоким содержанием клетчатки. Это ключевые факторы, определяющие ее ГИ.

Исследование проводилось с использованием инфракрасной спектроскопии, которая позволила более точно определить углеводный профиль капусты разных сортов (белокочанной, краснокочанной, брокколи, брюссельской).

Результаты показали, что средний гликемический индекс свежей капусты составляет всего 15. Этот показатель подтверждает статус капусты как продукта с низким ГИ. Более того, разница в ГИ между разными сортами капусты оказалась незначительной. Это говорит о том, что польза капусты для контроля уровня сахара в крови одинаково важна независимо от конкретного сорта.

Авторы исследования отмечают, что низкий ГИ капусты оказывает значительное влияние на метаболизм глюкозы.:

• Постепенное усвоение углеводов: капуста замедляет поступление глюкозы в кровь, предотвращая выбросы инсулина и сахара после еды. Это особенно важно для людей с преддиабетом или сахарным диабетом 2 типа.
• Повышенная насыщаемость: Высокая концентрация клетчатки в капусте способствует ощущению сытости, что может помочь в снижении веса и снизить общее потребление калорий.
• Повышенная чувствительность к инсулину: регулярное употребление продуктов с низким ГИ, включая капусту, способствует более эффективному воздействию инсулина на клетки, что снижает риск развития резистентности к инсулину.

Исследование также проливает свет на то, как различные факторы обработки капусты могут влиять на ГИ.

Обработка капусты при нагревании, например, варка или тушение, несколько повышает ее ГИ по сравнению с потреблением в свежем виде. Это связано с разрушением части клетчатки при тепловой обработке.

Однако даже обработанная капуста сохраняет низкий ГИ, что делает ее ценным продуктом для контроля уровня глюкозы в крови даже после термической обработки.

Результаты этого исследования укрепляют позиции свежей капусты как важного элемента сбалансированного питания для поддержания здорового метаболизма глюкозы и общего самочувствия. Включение капусты в ежедневный рацион, будь то в салаты, супы или гарниры, может сыграть важную роль в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа, поддержании здорового веса и повышении чувствительности к инсулину.