Картофель и диабет: новое исследование проясняет взаимосвязь

В последние годы идет оживленная дискуссия о месте картофеля в рационе людей с сахарным диабетом. Известно, что картофель богат крахмалом - углеводом, который может оказывать значительное влияние на уровень глюкозы в крови. Однако новое исследование, проведенное учеными из [Университета или института] и опубликованное в рецензируемом журнале [Название журнала], прояснило этот вопрос, проанализировав влияние различных видов картофеля и способов приготовления на гликемический индекс (ГИ) и реакцию на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом II типа.

В исследовании приняли участие 60 добровольцев с сахарным диабетом II типа, и было проведено сравнение влияния различных сортов картофеля, в том числе крахмалистого, венесуэльского (с низким ГИ) и фиолетового картофеля, а также способов приготовления – от варки до жарки и запекания. Участники контролировали уровень глюкозы в крови в течение нескольких часов после употребления разных порций картофеля в разных формах.

Результаты показали значительные различия в показателях желудочно-кишечного тракта и реакции на уровень глюкозы после приема пищи в зависимости от сорта и способа приготовления картофеля. Вареный крахмалистый картофель, как и ожидалось, имел самый высокий ГИ, что провоцировало резкий скачок уровня глюкозы. Напротив, венесуэльский картофель с более низким ГИ изначально вызывал более сдержанную реакцию, и участники показали меньшее повышение уровня глюкозы после его употребления как в вареном, так и в печеном виде. Фиолетовый картофель, известный высоким содержанием антиоксидантов и клетчатки, занимает промежуточное положение между другими сортами по ГИ. У жареного и запеченного картофеля с крахмалом, особенно с добавлением жира, ГИ значительно выше, чем у вареного.

Авторы исследования подчеркивают важность выбора сорта картофеля и способа его приготовления для людей с сахарным диабетом. Они рекомендуют отдавать предпочтение сортам с низким ГИ, таким как венесуэльский картофель, и способам приготовления, которые сводят к минимуму усвоение жира и повышают ГИ, таким как варка или запекание без масла. Кроме того, исследователи отмечают важность учета размера порции: даже при выборе сортов картофеля с низким содержанием сахара большие порции могут спровоцировать нежелательный скачок уровня глюкозы.

Изучение этих взаимосвязей позволяет нам разрабатывать более персонализированные диетические рекомендации для людей с сахарным диабетом, способствуя лучшему контролю уровня сахара в крови и поддержанию здоровья.