Картофель и уровень сахара в крови: новое исследование раскрывает нюансы

Недавнее исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, проливает новый свет на взаимосвязь между потреблением картофеля и уровнем сахара в крови. Хотя картофель традиционно считается источником крахмала, богат углеводами и, как следствие, способен повышать гликемию (показатель, отражающий скорость повышения уровня сахара в крови), новое исследование выявило более сложные механизмы и нюансы этого эффекта.

В исследовании приняли участие более 1000 добровольцев, разделенных на группы с разным потреблением картофеля. Контрольная группа практически не употребляла картофель, а две экспериментальные группы получали по 150 граммов картофеля, вареного и печеного, соответственно, в день в течение 8 недель. Параллельно были изучены уровни глюкозы в крови, инсулина, гликемический индекс (ГИ), индекс стресса поджелудочной железы (IGL), а также состав микрофлоры кишечника участников.

Ключевым открытием исследования является то, что способ приготовления картофеля существенно влияет на его уровень сахара в крови. Вареный картофель, как показали измерения, вызвал более значительный и быстрый скачок уровней глюкозы и инсулина по сравнению с печеным вариантом. ГИ вареного картофеля оказался заметно выше, чем у печеного. Эти различия объясняются тем, что при варке картофель разлагает больше крахмала на простые сахара, что способствует более быстрому всасыванию глюкозы в кровь. Выпечка, в свою очередь, частично сохраняет структуру крахмала, замедляет его расщепление и тем самым смягчает резкий скачок уровня глюкозы.

Примечательно, что исследование также выявило взаимосвязь между типом употребляемого картофеля, микрофлорой кишечника и восприятием организмом глюкозы. Участники, которые регулярно употребляли вареный картофель, показали изменение состава микрофлоры кишечника, что коррелировало с более слабой реакцией инсулина на потребление глюкозы в дальнейшем. Это указывает на роль микробиома в адаптации к регулярному потреблению углеводов из картофеля.

Однако исследователи подчеркивают, что даже печеный картофель не лишен влияния на уровень сахара в крови. Регулярное употребление его все равно может привести к повышению гликемии, особенно у людей с предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа.

Основные выводы исследования

• Способ приготовления картофеля существенно влияет на его гликемический индекс и показатель нагрузки на поджелудочную железу.
• Запекание картофеля способствует более медленному высвобождению глюкозы и снижает пиковое повышение уровня сахара в крови по сравнению с вареным вариантом.
• Микрофлора кишечника играет важную роль в адаптации к потреблению углеводов из картофеля и регуляции реакции на инсулин.

Исследователи рекомендуют обратить внимание на способ приготовления картофеля, чтобы свести к минимуму его влияние на уровень сахара в крови, особенно людям с предрасположенностью к диабету. Включение в рацион других овощей и источников клетчатки по-прежнему имеет ключевое значение для устойчивого контроля уровня глюкозы.