Кокосовая стружка: миф или реальность для контроля гликемии? Новые данные о гликемическом индексе

В последние годы возрос интерес к альтернативным продуктам с низким гликемическим индексом (ГИ) для контроля уровня глюкозы в крови, особенно среди людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто придерживается здорового питания. Кокосовая стружка, популярный диетический ингредиент, часто упоминается как низкоуглеводная альтернатива привычным сладостям с пониженным ГИ. Но насколько обоснованно это утверждение? Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, внесло новый вклад в дискуссию о гликемическом эффекте кокосовой стружки.

В исследовании, проведенном группой ученых из Массачусетского университета, приняли участие 30 добровольцев без диабета, разделенных на две группы. Первая группа использовала обычную кокосовую стружку в качестве тестового продукта, в то время как вторая группа получала обработанные чипсы, которые подвергались гидролизу для расщепления сложных углеводов на простые. Гликемический индекс оценивался путем измерения изменений концентрации глюкозы в крови до и после употребления продукта.

Результаты показали, что кокосовая стружка в неизмененном виде имеет значительно более низкий ГИ (14) по сравнению с обработанной стружкой (45). Это изменение показало, что естественная структура сложных углеводов в необработанной кокосовой стружке играет ключевую роль в медленном усвоении глюкозы. У участников группы, употреблявших обработанную стружку, наблюдались более выраженные скачки уровня глюкозы в крови после употребления, характерные для продуктов с высоким ГИ.

Авторы исследования делают несколько важных выводов. Первый из них - это подтверждение низкой гликемической ценности неизмененной кокосовой стружки. Он содержит целлюлозу, гемицеллюлозу и другие пищевые волокна, которые задерживают усвоение глюкозы, обеспечивая медленное и постепенное повышение уровня сахара в крови. Второй важный факт - это влияние обработки кокосовой стружки на желудочно-кишечный тракт. Гидролиз, расщепление сложных углеводов на простые, увеличивает скорость усвоения глюкозы и увеличивает ГИ продукта.

В исследовании подчеркивается необходимость обращать внимание на технологию приготовления и состав продуктов при выборе вариантов питания для контроля гликемии. Необработанная кокосовая стружка, богатая пищевыми волокнами, является ценным компонентом рациона людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится к стабильному уровню сахара в крови. Однако обработанные чипсы, содержащие преобразованные углеводы, могут оказывать более сильное гликемическое действие. Эти результаты дополняют понимание роли кокосовой стружки в контексте здоровья и питания, предоставляя конкретные научные обоснования для ее включения или исключения из рациона в зависимости от индивидуальных потребностей.