Котлеты и сахарный диабет: новые научные данные о влиянии на уровень глюкозы

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Endocrine Research, проливает свет на влияние различных рецептур котлет на гликемический индекс (ГИ) и его потенциальный эффект у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

В рамках проекта, проводимого совместно эндокринологическими центрами Москвы и Санкт-Петербурга, были собраны данные о семи популярных рецептах котлет, часто встречающихся в повседневном рационе россиян. Исследователи тщательно проанализировали состав каждого блюда, в том числе вид основного мясного фарша (говядина, курица, свинина, индейка), наличие дополнительных ингредиентов (крупы, хлеб, мука, специи, соусы), способ приготовления (жарка, запекание, тушение) и их влияние на общий ГИ.

Результаты показали значительные различия в ГИ между различными рецептурами котлет. У говяжьих котлет, приготовленных традиционным способом обжаривания с использованием мучной панировки, самый высокий ГИ - более 70. Это означает, что после употребления в пищу они могут вызывать быстрое и резкое повышение уровня глюкозы в крови.

Свинина, богатая жиром, также оказалась менее предпочтительной, так как при приготовлении ее классическим способом ГИ составлял около 65. В то же время, котлеты из индейки и курицы, особенно приготовленные путем запекания или тушения без панировки, имеют значительно более низкий ГИ, примерно 40-45.

Удивительным открытием стал значительный положительный эффект от включения круп и цельнозерновых продуктов в мясной фарш для котлет. У котлет с овсяными хлопьями, гречневой кашей или киноа ГИ на 15-20% ниже, чем у аналогичных вариантов без злаков.

Исследователи отмечают, что этот эффект связан с замедленным усвоением глюкозы из-за клетчатки и сложных углеводов, присутствующих в злаках. Эта стратегия может быть полезна пациентам с сахарным диабетом для контроля уровня глюкозы после еды.

Использование специй, таких как имбирь, куркума или кориандр, также благотворно влияет на вкус котлет. Было обнаружено, что они помогают снизить уровень гликемии, стимулируя секрецию инсулина и повышая чувствительность к инсулину.

Самый низкий ГИ, около 35, был обнаружен в котлетах из индейки, приготовленных в духовке с овсяными хлопьями, имбирем и куркумой и поданных с небольшим количеством натурального томатного соуса без сахара.

Эти данные открывают новые возможности для создания рациональных и диетических рецептов котлет, которые могут быть рекомендованы пациентам с сахарным диабетом 2 типа. Включение в мясной фарш цельнозерновых продуктов, ограничение жарки, предпочтение запеканию и тушению, а также добавление специй, обладающих антигликемическими свойствами, являются ключевыми элементами для создания блюд с пониженным ГИ и благотворного влияния на уровень глюкозы в крови.