Кукурузная каша на воде и гликемический индекс: новое исследование развенчивает мифы

В последнее время кукурузная каша набирает популярность как доступный и питательный завтрак, особенно среди тех, кто ведет здоровый образ жизни или следит за уровнем глюкозы в крови. Но какова истинная роль этого традиционного блюда в контексте гликемического индекса (ГИ) и его влияния на углеводный обмен?

Новое исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition, проливает свет на этот вопрос, анализируя ГИ кукурузной каши на воде в сравнении с другими популярными крупами.

В исследовании приняли участие 20 здоровых добровольцев, не страдавших заболеваниями эндокринной системы. Участникам были предложены различные виды завтраков в строго контролируемых условиях, в том числе каши из различных видов злаков, сваренные на воде, без добавления сахара, жиров и соли. ГИ определяли путем мониторинга уровня глюкозы в крови в течение 2 часов после еды.

Результаты исследования показали, что кукурузная каша на воде имеет относительно низкий ГИ - 58. Этот показатель значительно ниже, чем у белого хлеба (ГИ 71) или риса (ГИ 72), и сопоставим с показателями овсяной (ГИ 55) и ячневой каши (ГИ 53).

Авторы исследования отмечают, что низкий ГИ кукурузной каши обусловлен ее богатым содержанием пищевых волокон, а именно растворимой клетчатки, которая замедляет всасывание глюкозы в кровь, уменьшая всплески инсулина после еды. В кукурузной муке, используемой для приготовления каши, преобладают растворимые пищевые волокна, бета-глюканы. Они связываются с глюкозой в тонком кишечнике, образуя гель, который препятствует ее быстрому всасыванию.

Важно подчеркнуть, что ГИ является лишь одним из показателей, определяющих влияние пищи на углеводный обмен. На уровень глюкозы влияет ряд факторов: обработка зерна, соотношение белков, жиров и углеводов в рационе, индивидуальная чувствительность к инсулину и физическая активность.

Несмотря на низкий ГИ, исследователи настоятельно рекомендуют вам разнообразить свой рацион и включать в него не только кукурузу, но и другие цельнозерновые злаки, чтобы получить полный спектр необходимых витаминов, минералов и клетчатки.

В заключение, результаты этого исследования подтверждают, что кукурузная каша на водной основе может быть полезным блюдом на завтрак, особенно для людей с повышенным уровнем глюкозы в крови или придерживающихся диеты с низким ГИ. Включение его в сбалансированный рацион питания, наряду с другими здоровыми привычками, способствует стабильному гликемическому профилю и благотворно влияет на общее состояние здоровья.