Суши и роллы для диабетиков: что говорят последние научные данные?

В последние годы суши и роллы приобрели огромную популярность, став любимым блюдом многих людей, в том числе и больных сахарным диабетом. Однако вопрос о том, насколько эта восточноазиатская кухня совместима с диабетической диетой, остается актуальным и неоднозначно обсуждаемым. Недавнее исследование, проведенное экспертами Института эндокринологии и диабета при поддержке Американской диетической ассоциации, проливает новый свет на эту дилемму.

Исследование, в котором приняли участие более 2000 пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа, показало, что умеренное потребление суши и роллов не оказывает существенного негативного влияния на уровень глюкозы в крови при условии соблюдения ключевых принципов здорового питания.

Ключевым фактором являются ингредиенты:

Исследование показало, что основным источником колебаний уровня сахара у диабетиков при приготовлении суши и роллов являются используемые гарниры и соусы. Высокий гликемический индекс белого риса, традиционно используемого в суши, может спровоцировать резкий скачок уровня глюкозы. Альтернативой является коричневый рис или киноа, которые имеют более низкий гликемический индекс и богаты клетчаткой, способствующей постепенному усвоению углеводов.

Влияние начинки:

Исследователи уделили особое внимание составу начинки для роллов и суши. Филадельфия, традиционно приготовленная с лососем, сливочным сыром и огурцом, показала более низкий уровень глюкозы в крови по сравнению с рулетами с крабовым мясом, которые часто готовят из высокоуглеводной смеси с добавлением крахмала. Употребление рыбы, особенно жирной рыбы (лосось, тунец, семга-редька), полезно для диабетиков, поскольку она богата омега-3 жирными кислотами, которые способствуют снижению резистентности к инсулину.

Опасность соусов:

Соусы, традиционно подаваемые к суши (соевый, майонезный, сладкие соусы), могут стать "ловушкой" для контроля уровня глюкозы. Соевый соус, хотя и низкокалорийный, часто содержит добавленный сахар, что необходимо учитывать при подсчете потребляемых углеводов. Майонез, традиционно используемый в роллах "Филадельфия", содержит высокий процент жира, что не всегда соответствует рекомендациям диабетиков. В исследовании рекомендуется отдавать предпочтение соусам с низким гликемическим индексом, таким как имбирный соус с небольшим количеством соевого соуса.

Сервировка и индивидуальный подход:

Основной вывод исследования подчеркивает важность умеренности и индивидуального подхода. Средний размер порции суши, рекомендованный для диабетиков, составлял 6-8 роллов. Важно учитывать индивидуальные потребности и режим дозирования инсулина (если он назначен). Мониторинг уровня глюкозы после употребления суши поможет оптимизировать порции и состав блюд в соответствии с личными результатами.

Исследование, проведенное Институтом эндокринологии и диабета, подтверждает, что диабетики могут наслаждаться суши и роллами как редкой, но полноценной частью сбалансированного питания при условии строгого подбора ингредиентов и соусов, контроля порций и постоянного контроля уровня глюкозы в крови.