Геркулесовая каша и диабет: исследование выявило влияние на гликемический индекс

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на вопрос о допустимости употребления геркулесовой каши в рационе пациентов с сахарным диабетом, особенно 2-го типа. Проанализировав данные о гликемическом индексе (ГИ) и профиле гликемической нагрузки (ВНП) геркулесовой каши в сравнении с традиционными видами каш, исследователи получили важные выводы, которые могут изменить рекомендации для людей с сахарным диабетом.

Геркулесовая каша, которая уже давно пользуется популярностью благодаря своему богатому составу и питательной ценности, готовится из тщательно обработанных зерен ячменя с более высокой концентрацией сложных углеводов по сравнению с традиционной овсяной кашей. Этот факт является ключевым при рассмотрении ее влияния на уровень глюкозы в крови у диабетиков.

В ходе исследования участники с сахарным диабетом 2 типа в разное время съедали порцию овсяной каши, овсяной каши из овсяных хлопьев и белого риса. Уровень глюкозы в крови контролировался в течение нескольких часов после каждого приема. Результаты показали, что у овсяной каши был значительно более низкий ГИ по сравнению с традиционной овсяной кашей и белым рисом.

Исследование ВНП также подтвердило пользу геркулесовой каши. Этот показатель отражает площадь под кривой изменения уровня глюкозы в крови в течение определенного времени после приема пищи, и чем ниже ВНП, тем медленнее и постепеннее повышается уровень глюкозы. Овсяная каша показала значительно более низкий ВНП по сравнению с овсянкой и рисом, что указывает на ее меньшее влияние на резкий скачок уровня сахара в крови.

Наиболее важной особенностью геркулесовой каши для больных сахарным диабетом является ее способность замедлять усвоение глюкозы благодаря богатому составу клетчатки, белков и лигнанов. Клетчатка, содержащаяся в каше, замедляет скорость опорожнения желудка и всасывания глюкозы, тем самым предотвращая резкое повышение уровня глюкозы в крови. Белки, в свою очередь, способствуют постепенному высвобождению энергии из углеводов, а лигнаны, мощные антиоксиданты, благотворно влияют на чувствительность к инсулину, что является ключевым компонентом контроля уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом.

В исследовании также подчеркивается важность правильной тепловой обработки овсяной каши. Приготовление каши до более мягкого состояния приводит к частичному разрушению лигнанов и небольшому увеличению ГИ по сравнению с приготовлением на пару.

В заключение, результаты исследования Diabetes Care подтверждают, что овсяная каша является ценным и безопасным продуктом питания для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Его низкий ГИ и ВНП, благодаря богатому составу клетчатки, белков и лигнанов, способствуют более контролируемому уровню глюкозы в крови. Необходимо помнить о правильной термической обработке, чтобы извлечь максимальную пользу из продукта.