Кукурузные чипсы и диабет: новое исследование развенчивает миф о тотальном запрете на их употребление

В последние годы диетологи и специалисты по лечению диабета активно изучают влияние различных продуктов на уровень глюкозы в крови, и кукурузные чипсы уже давно являются предметом дискуссий. Некоторые считали, что их следует полностью исключить из рациона диабетиков, ссылаясь на их высокий гликемический индекс (ГИ). Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает новый свет на этот вопрос, обеспечивая более глубокое понимание нюансов и, возможно, изменяя общепринятые рекомендации.

Исследователи из Медицинской школы Университета Джона Хопкинса провели рандомизированное контролируемое исследование с участием 60 взрослых с сахарным диабетом 2 типа, которые строго контролируют уровень гликемии. Участники были разделены на две группы. Одна группа получала стандартную диету, в то время как другая группа включала порцию кукурузных чипсов с низким содержанием жира и соли в свой ежедневный рацион в течение 4 недель. В то же время ученые тщательно контролировали уровни гликемии, инсулина, чувства голода и насыщения у участников обеих групп.

Результаты исследования показали, что включение кукурузных чипсов в рацион участников с сахарным диабетом 2 типа существенно не повышало средний уровень гликемии натощак или после приема пищи. Кривые уровня глюкозы в ответ на употребление чипсов были сопоставимы с показателями при употреблении других злаков с низким содержанием ГИ, таких как овсянка или цельнозерновой хлеб. Важным показателем также стало отсутствие существенного скачка уровня инсулина в группе, употреблявшей чипсы, что указывает на адекватную регуляцию метаболизма глюкозы организмом.

Более того, исследователи обнаружили, что участники, которые включили чипсы в свой рацион, сообщили о более длительном ощущении сытости и снижении уровня голода по сравнению с контрольной группой. Это может быть связано с высоким содержанием клетчатки в кукурузных чипсах, которая способствует медленному поступлению глюкозы в кровь и усиливает чувство насыщения.

Эти результаты позволяют сделать вывод, что кукурузные чипсы, приготовленные без добавления соли и из цельнозернового кукурузного сырья, могут быть частью сбалансированного рациона питания для людей с сахарным диабетом 2 типа, не вызывая существенных нарушений уровня глюкозы в крови, при условии умеренной порции и с учетом индивидуальной переносимости.

Важно отметить, что это исследование не отменяет общей рекомендации по сокращению потребления продуктов с высокой степенью переработки (HPC Foods), к которым относятся определенные виды кукурузных чипсов с высоким содержанием жира, сахара и соли.

Для диабетиков ключевым фактором остается выбор высококачественных цельнозерновых чипсов с низким содержанием добавок и умеренным потреблением в рамках общей диеты, разработанной под наблюдением эндокринолога и диетолога. Реакция организма на различные продукты питания индивидуальна, и влияние кукурузных чипсов на уровень гликемии и самочувствие пациента следует оценивать в каждом конкретном случае.