Рис и диабет: новое исследование раскрывает нюансы влияния риса на уровень глюкозы в крови

В последние годы многие люди, страдающие сахарным диабетом, задаются вопросом, можно ли включать рис в свой рацион. Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care и проведенное группой исследователей из Национального института диабета, заболеваний органов пищеварения и почек (NIDDK) в Соединенных Штатах, проливает свет на эту дискуссию, предоставляя конкретные данные о влиянии различных видов риса на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа..

В исследовании приняли участие 180 человек с сахарным диабетом 2 типа. Все они были разделены на три группы и в течение 8 недель придерживались диеты с контролируемой калорийностью. В качестве основного источника углеводов каждая группа получала один вид риса: белый молотый рис, коричневый рис или красный рис.

Исследователи тщательно контролировали уровень глюкозы в крови участников натощак, после еды и в течение 2 часов после употребления блюда, содержащего рис. Кроме того, был оценен индекс гликемической нагрузки риса (IGL), который измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови.

Результаты исследования продемонстрировали существенные различия во влиянии разных сортов риса на уровень глюкозы. Белый молотый рис, обработанный в процессе измельчения до состояния чистого зерна, оказался наиболее негативно влияющим видом. Это привело к наибольшему и быстрому повышению уровня глюкозы после употребления в пищу, а его IGL был самым высоким из трех видов риса.

Коричневый рис, который содержит оболочку, которая сохраняет больше питательных веществ и клетчатки, показал более сбалансированную реакцию на уровень глюкозы. Уровень глюкозы в нем был заметно ниже, чем в белом рисе, что означает более медленное и постепенное повышение уровня глюкозы в крови. Участники группы, употреблявшие коричневый рис, показали меньшие колебания уровня глюкозы после еды.

Наиболее благоприятным вариантом был красный рис. Исследователи обнаружили, что у красного риса, богатого клетчаткой и антоцианами, меньше всего ИГОЛОК среди изученных сортов. Употребление красного риса приводило к самым умеренным скачкам уровня глюкозы после еды, а его положительный эффект был более длительным, что, возможно, связано с высокой концентрацией клетчатки и антиоксидантов.

В заключение, исследование NIDDK предоставляет важные данные для людей с сахарным диабетом 2 типа, демонстрируя, что выбор типа риса оказывает значительное влияние на контроль уровня глюкозы в крови. Рекомендуется ограничить употребление белого молотого риса из-за высокого содержания сахара в нем, в то время как коричневый и, особенно, красный рис являются более предпочтительными вариантами из-за более медленного и сбалансированного усвоения углеводов и положительного влияния на обмен веществ. Эти результаты подчеркивают важность выбора цельных, необработанных продуктов и учета индивидуальной реакции на различные виды риса как части диеты при диабете.