Пельмени и диабет 2 типа: Новое исследование выявило влияние традиционной русской кухни

Недавнее исследование, проведенное в Российском национальном медицинском исследовательском центре эндокринологии имени академика В.И. Петрова, выявило влияние традиционной русской культуры приготовления пельменей на пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи проследили взаимосвязь между потреблением пельменей и гликемическими показателями у участников с подтвержденным диагнозом, разделив их на две группы: одну, которая употребляла пельмени не реже одного раза в неделю, и другую, которая практически избегала их в рационе. Результаты выявили значимую корреляцию между регулярным употреблением пельменей и повышенным уровнем постартериальной гипергликемии (ППГ), то есть повышением уровня сахара в крови после еды.

Важно подчеркнуть, что изучалось влияние не только наличия пельменей в рационе, но и специфических особенностей их приготовления и состава, которые оказывают ключевое влияние на гликемический индекс (ГИ). Исследователи обратили внимание на два ключевых фактора: тип используемого теста и наполнитель. Тесто из пшеничной муки, типичное для большинства традиционных пельменей, отличается высоким ГИ. По сравнению с пшеничной, тесто из цельнозерновой муки имеет более низкий ГИ, что сглаживает скачки уровня сахара в крови после употребления.

Что касается начинок, то участники, которые употребляли пельмени с мясной начинкой, с большей вероятностью демонстрировали повышенный уровень PPG по сравнению с теми, кто предпочитал пельмени с рыбной или овощной начинкой. Жирное мясо, даже диетическое, оказывает большее влияние на посткапсулярную гипергликемию по сравнению с рыбой, которая богата белком с низким ГИ и омега-3 жирными кислотами, которые благотворно влияют на метаболизм глюкозы. Овощные начинки, в свою очередь, обладают естественной низкой гликемической нагрузкой и дополнительно содержат углеводы со сложной структурой.

Исследование подтверждает, что обычные пельмени, как и многие другие популярные блюда, могут не вписаться в рацион пациента с сахарным диабетом 2 типа без корректировки рецептуры и подбора ингредиентов. Авторы исследования подчеркивают важность следующих рекомендаций для диабетиков:

• Выбор теста: отдавайте предпочтение вареникам из цельнозерновой муки, чтобы снизить ГИ.
• Оптимальная начинка: ограничьте использование мясных начинок и сосредоточьтесь на рыбных или овощных вариантах.
• Умеренность: контролируйте частоту употребления пельменей в пищу в рамках диеты.
• Кулинарные хитрости: важно готовить пельмени без большого количества жира и подсолнечного масла, в идеале на пару или в режиме запекания.

Эти результаты представляют собой важный шаг в понимании роли традиционной кухни в лечении диабета 2 типа. Они демонстрируют, что при разумных компромиссах и осознанном подходе диабетики могут продолжать наслаждаться любимыми блюдами, сохраняя контроль над уровнем глюкозы в крови.