Перловая крупа: последние исследования показывают ее влияние на гликемический индекс

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Cereal Science, позволило по-новому взглянуть на влияние перловой крупы на уровень сахара в крови. Перловая крупа, которая является богатым источником сложных углеводов и клетчатки, традиционно считается полезным продуктом для диабетиков и людей, заботящихся о контроле гликемии. Новые данные, собранные в ходе многоэтапного клинического исследования, подтвердили эти ожидания, наглядно продемонстрировав низкий гликемический индекс (ГИ) перловой крупы.

В исследовании приняли участие 50 добровольцев с различным уровнем чувствительности к инсулину. В течение двух недель участники придерживались строго контролируемой диеты, которая включала перловую крупу в качестве основного источника углеводов. Наблюдения проводились с использованием современных методов измерения уровня глюкозы в крови – непрерывного мониторинга уровня глюкозы (CGM), – которые позволяют получать непрерывные данные о колебаниях сахара в течение дня. Параллельно анализировалась выработка инсулина, что позволило исследователям более глубоко оценить метаболические реакции организма.

Результаты показали, что прием перловой крупы приводил к незначительному и медленному повышению уровня глюкозы в крови после приема внутрь. В среднем гликемический индекс перловой крупы составлял всего 53 единицы, что указывает на ее низкий ГИ. Для сравнения, белый рис, который обладает высоким ГИ, показывает показатель около 70, а коричневый рис – около 55. Это медленное и постепенное повышение уровня глюкозы объясняется богатым содержанием сложных углеводов в виде амилопектина и амилозы, а также клетчатки в перловой крупе. Эти компоненты замедляют расщепление крахмала и всасывание глюкозы в кровь, что благотворно влияет на контроль сахара у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и снижает риск развития резистентности к инсулину у здоровых людей.

Более того, исследователи зафиксировали минимальную реакцию на перловую крупу со стороны поджелудочной железы, что подтверждает ее положительное влияние на поджелудочную железу. Это означает, что организму не требуется повышенный выброс инсулина для регулирования уровня глюкозы после употребления перловой крупы, что особенно важно для пациентов с нарушенной функцией поджелудочной железы.

Основные выводы исследования:

• Перловая крупа характеризуется низким гликемическим индексом (53 единицы), что делает ее предпочтительной альтернативой продуктам с высоким ГИ.
• Богатый состав перловой крупы, содержащий сложные углеводы и клетчатку, приводит к медленному и постепенному повышению уровня глюкозы в крови.
• Употребление перловой крупы не провоцирует значительного выброса инсулина, что благотворно сказывается на функционировании поджелудочной железы.

Полученные данные подтверждают позицию перловой крупы как ценного продукта питания, особенно для людей, стремящихся к здоровому образу жизни и контролю гликемии.