Влияние перловой крупы на воду и гликемический индекс: последнее исследование о влиянии на уровень сахара в крови

В последнее время все больше внимания уделяется здоровому питанию и его влиянию на уровень сахара в крови. Особенно важно выбирать углеводсодержащие продукты для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию. На фоне растущего интереса к древним крупам, в том числе к перловой крупе, было проведено масштабное научное исследование ее гликемического индекса (ГИ) и влияния на углеводный обмен при приготовлении на воде.

В исследовании, опубликованном в журнале Clinical Nutrition & Metabolism, сравнивался ГИ ячменя на водной основе с ГИ других распространенных злаков, таких как рис, пшеница и овсянка. В рамках исследования было отобрано 200 добровольцев, разделенных на группы в зависимости от уровня гликемического контроля (нормогликемия, преддиабет, сахарный диабет 2 типа). Участникам было предложено употреблять стандартные порции этих каш, сваренных на воде, а затем записывать динамику уровня глюкозы в крови в течение 2 часов после приема пищи.

Результаты показали, что ГИ ячневой крупы на воде значительно ниже, чем у риса, пшеницы и овсянки. При среднем ГИ 52 перловая крупа оказалась продуктом с низким гликемическим индексом (до 55 включительно). Это означает, что при употреблении перловой крупы на воде уровень глюкозы в крови повышается более плавно и медленно, что особенно важно для людей с проблемами контроля сахара.

Дальнейший анализ показал, что ячмень на водной основе положительно влияет на уровень гликемического контроля как у здоровых добровольцев, так и у людей с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа. У участников с преддиабетом и сахарным диабетом пиковая концентрация глюкозы в крови снизилась на 15-20% после употребления перловой крупы на воде по сравнению с контрольными группами, которые употребляли рис или овсянку.

Механизм полезного действия перловой крупы связан с ее богатым составом. Он содержит клетчатку, белки, минералы (железо, магний, цинк) и витамины группы В. Высокое содержание клетчатки способствует медленному расщеплению крахмала в организме, замедляет всасывание глюкозы в кровь и обеспечивает более длительное чувство сытости.

Однако исследователи подчеркнули, что ГИ продукта может варьироваться в зависимости от способа приготовления. Добавление жиров, сахара или соли может увеличить ГИ ячменя, поэтому рекомендуется употреблять его на воде без добавок для оптимального контроля уровня сахара в крови.

Результаты этого исследования добавляют новые веские аргументы в пользу включения перловой крупы в рацион здорового питания, особенно для людей с сахарным диабетом или с риском его развития. Перловая крупа на водной основе - это питательный и вкусный продукт, который помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы и улучшает гликемический контроль.