Жарка и диабет: новое исследование раскрывает механизмы риска

Продолжающаяся дискуссия о том, как диета влияет на течение сахарного диабета, приобрела новую глубину с появлением недавнего научного исследования, опубликованного в журнале Diabetes Care. Работа, проведенная международной группой эндокринологов и исследователей из университетов Бостона, Копенгагена и Токио, проливает свет на то, почему людям с сахарным диабетом следует ограничить потребление жареной пищи, уделяя особое внимание ее влиянию на метаболизм глюкозы и воспалительные процессы.

Исследование показало, что жареные продукты, содержащие значительное количество насыщенных и транс-жиров, негативно влияют на чувствительность клеток к инсулину. Во время жарки пища нагревается до высоких температур, что приводит к образованию акриламидов и гельминанов, опасных канцерогенов, которые, согласно исследованиям, замедляют выработку инсулина поджелудочной железой и снижают способность тканей реагировать на него. В результате глюкоза усваивается хуже, провоцируя резкие скачки уровня сахара в крови, характерные для неконтролируемого диабета.

Важно подчеркнуть, что действие жареных продуктов не ограничивается прямым нарушением функции инсулина. Исследователи обнаружили тесную взаимосвязь между высоким потреблением жареных продуктов и повышенной активностью воспалительных процессов в организме.

При жарке пища, богатая жирами, подвергается термической деструкции, в результате чего образуются амины, свободные радикалы, которые вызывают острое воспаление. Постоянное присутствие таких аминов в организме способствует хроническому воспалению низкого уровня, которое, в свою очередь, усугубляет резистентность к инсулину и ухудшает течение сахарного диабета 2 типа.

Дополнительным аспектом, выявленным в ходе исследования, является влияние жареных продуктов на микробиом кишечника, экосистему микроорганизмов в нашем пищеварительном тракте.

По мнению ученых, жареные продукты, богатые трансжирами, нарушают баланс микрофлоры кишечника, способствуя размножению патогенных бактерий. Это, в свою очередь, может усилить воспалительный процесс, снизить выработку веществ, важных для обмена веществ, а также ухудшить усвоение полезных компонентов пищи. В результате дисбаланс микробиома дополнительно способствует нарушению контроля уровня глюкозы у больных сахарным диабетом.

Основываясь на этих результатах, авторы исследования делают однозначный вывод: для людей с сахарным диабетом 2 типа важно свести к минимуму потребление жареных продуктов, выбирая способы приготовления, которые оставляют как можно меньше вредных веществ и свободных радикалов. Это варка, тушение, запекание и приготовление на гриле при минимальной температуре. Согласно рекомендациям авторов, такая диетическая коррекция может стать неотъемлемой частью комплексной терапии сахарного диабета, способствуя стабилизации уровня глюкозы в крови и улучшению общего самочувствия пациента.