Жареная пища и диабет: Новая наука разъясняет запрет

Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает новый свет на взаимосвязь между жареной пищей и диабетом 2 типа, углубляя понимание того, почему этот вид приготовления пищи не рекомендуется пациентам с этим заболеванием.

Сахарный диабет 2 типа характеризуется резистентностью к инсулину и неспособностью организма эффективно использовать глюкозу, поступающую с пищей. Это приводит к повышению уровня сахара в крови. Жареные продукты обычно богаты насыщенными жирами и транс-жирами, которые, согласно результатам исследования, оказывают негативное влияние на метаболический профиль у людей с сахарным диабетом 2 типа, усугубляя ранее существовавшие проблемы с регулированием уровня сахара.

Ключевым механизмом, изучаемым в работе, является влияние обжаривания на гликемический индекс (ГИ) продуктов. ГИ - это показатель, характеризующий скорость усвоения глюкозы из пищи. Обжаривание увеличивает ГИ большинства продуктов, заставляя организм быстрее выделять больше инсулина для переработки поступающей глюкозы. У людей с резистентностью к инсулину это приводит к неконтролируемому повышению уровня сахара в крови, увеличивая риск таких осложнений, как сердечно-сосудистые заболевания и неврологические проблемы.

Кроме того, исследование показало, что обжаривание продуктов способствует образованию адипоцитокинов, маркеров воспаления и продуктов окисления липидов (ПОЛ). Эти молекулы участвуют в развитии резистентности к инсулину и способствуют прогрессированию диабета 2 типа. Адипоцитокины, в частности, вызывают повышенное отложение жира в жировых тканях и печени, что еще больше усугубляет резистентность к инсулину.

Продукты, образующиеся в результате обжаривания при высоких температурах, обладают мощными противовоспалительными свойствами и негативно влияют на чувствительность клеток к инсулину. Они нарушают работу митохондрий, "электростанций" клеток, и приводят к снижению эффективности энергетического обмена, что еще больше затрудняет утилизацию глюкозы организмом.

В исследовании также изучалось влияние жарки на микробиоту кишечника. Было установлено, что употребление жареных продуктов приводит к дисбалансу в составе микрофлоры кишечника, уменьшению количества полезных бактерий и увеличению количества болезнетворных микроорганизмов. Измененный состав микробиоты негативно влияет на обмен веществ, усиливая воспаление и усугубляя резистентность к инсулину.

В заключение, новая научная статья подтверждает опасность жареной пищи для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, учитывая ее влияние на желудочно-кишечный тракт, воспаление, пол и микрофлору кишечника. Эти исследования подчеркивают необходимость выбора диетических методов приготовления пищи, таких как варка, тушение или приготовление на пару, для лучшего контроля уровня сахара в крови и предотвращения осложнений диабета.