Миф о рисе и сахаре: что говорят последние исследования

Недавнее исследование, опубликованное в престижном медицинском журнале Diabetologia, пролило свет на широко распространенный вопрос о влиянии риса на уровень глюкозы в крови, развеяло некоторые мифы и представило четкую картину взаимосвязи.

Раньше рис считался продуктом, который определенно провоцирует скачки сахара. Однако новый анализ, включающий мета-анализ данных 27 клинических испытаний с участием более 1100 человек, показал, что взаимосвязь между потреблением риса и уровнем гликемии является более сложной и зависит от ряда факторов. Исследователи сосредоточили внимание на различиях между различными видами риса, способах его обработки и приготовления, что, как оказалось, стало ключом к заключению.

Ключевым результатом исследования стало то, что необработанный цельнозерновой рис (например, красный или черный рис), богатый клетчаткой и белком, оказывал минимальное влияние на уровень гликемии. По сравнению с молотым белым рисом, который прошел процесс измельчения с удалением оболочки и части эндосперма, цельнозерновой рис показал более медленное и постепенное повышение уровня сахара в крови. Участники исследования, которые включили в свой рацион цельнозерновой рис, показали более стабильный гликемический индекс, чем те, кто предпочитал белый рис.

Что касается белого риса, исследование показало, что его влияние на уровень глюкозы зависит от количества и способа приготовления. Отварной белый рис, употребляемый в умеренных количествах, приводил к менее заметным скачкам сахара, по сравнению с его употреблением большими порциями или в составе блюд с высоким содержанием сахара. Добавление значительного количества жира или сахара в белый рис во время приготовления (например, в жареные или сладкие блюда) значительно повышает гликемический индекс, увеличивая скорость усвоения глюкозы кровью.

Результаты исследования подчеркивают важность выбора сорта риса и способа его приготовления для людей, которые следят за уровнем глюкозы в крови. Цельнозерновой рис, богатый клетчаткой и другими питательными веществами, рекомендуется в качестве полезного и гипогликемического продукта. Белый рис можно включать в рацион, но в умеренных количествах и с учетом способов приготовления, исключающих избыток жира и сахара. Также важно учитывать индивидуальную чувствительность организма к различным видам риса, которая может варьироваться у разных людей.

Несмотря на то, что рис не является прямым "подстрекателем" скачков уровня сахара в крови, как считалось ранее, эти данные подчеркивают важность сбалансированного подхода к выбору продуктов питания и тщательного внимания к способам приготовления, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию.