Главное - контролировать уровень сахара в крови: как супы становятся союзниками при диабете
Исследование, недавно опубликованное в журнале Diabetic Medicine, проливает свет на важность супов в рационе людей с сахарным диабетом 2 типа. Ученые под руководством доктора Елены Ивановой из Медицинского центра Хьюстонского университета проанализировали влияние различных видов супов на уровень гликемии, резистентность к инсулину и общую диетотерапию у пациентов с сахарным диабетом.
Результаты показали, что супы, включенные в рацион, который соответствует принципам здорового питания при сахарном диабете, могут значительно способствовать лечению заболевания. Ключевым фактором был не сам суп, а его состав и обработка.
Основа для контроля: низкий гликемический индекс (ГИ).
Основной идеей исследования был низкий гликемический индекс (ГИ) этих супов. ГИ - это показатель, который определяет скорость, с которой продукты повышают уровень сахара в крови. Супы с низким ГИ медленно усваиваются организмом, не приводят к резким скачкам гликемии и помогают стабилизировать уровень инсулина.
В ходе исследования использовались супы на основе:
Круп с низким ГИ: овсяных хлопьев, киноа, гречневой крупы, коричневого риса.
Бобовые: фасоль, чечевица, нут. Они богаты клетчаткой, белками и сложными углеводами, замедляющими усвоение сахара.
Некрахмалистые овощи: цветная капуста, брокколи, шпинат, огурцы, цуккини, помидоры. Они богаты витаминами, минералами и содержат мало калорий, что особенно важно при сахарном диабете.
Составление порций и соотношение компонентов
Исследование показало важность контроля размеров порций супов при сахарном диабете. Идеальной порцией для человека с сахарным диабетом считается 300-400 мл, что соответствует примерно 1 чашке. Важно соотношение компонентов:
Ограничение углеводов: даже при использовании зерновых и бобовых общее содержание углеводов в супе не должно превышать 30-40 граммов на порцию.
Повышенное содержание белков и жиров: добавление нежирного мяса птицы, рыбы, семечек или авокадо поможет вам насытиться на более длительный срок и стабилизирует уровень сахара в крови.
Технология приготовления - ключ к успеху
Способ приготовления супов также оказал значительное влияние на ГИ:
Варите, а не тушите: длительное тушение может привести к разложению клетчатки и повышению ГИ.
Ограничьте употребление сладких добавок: соль, специи и ароматические травы - идеальные приправы для улучшения вкуса супов. Избегайте сахара, меда и сиропов.
Использование "полноценных" злаков: использование полностью цельного зерна, а не молотых круп (рис, пшеница), сохраняет больше клетчатки и снижает ГИ.
Результаты исследования показывают, что супы могут стать не только удобным блюдом, но и эффективным средством борьбы с диабетом. Включение в рацион хорошо приготовленных супов с низким ГИ при соблюдении принципов контроля порций и технологии приготовления помогает стабилизировать уровень глюкозы, повысить чувствительность к инсулину и поддерживать общее самочувствие при сахарном диабете 2 типа.