Булочки и диабет: Новое исследование проливает свет на этот популярный вопрос

в Санкт-Петербурге, Россия. Сахарный диабет, хроническое заболевание, характеризующееся повышенным уровнем глюкозы в крови, неизменно ставит перед пациентами сложные вопросы относительно их рациона питания. Одной из самых распространенных дилемм является допустимость включения в их меню любимых блюд, таких как роллы. Новое исследование, проведенное группой эндокринологов и диетологов Санкт-Петербургского государственного медицинского университета имени И.И. Мечникова, проливает свет на этот вопрос на основе всестороннего анализа состава роллов и влияния их компонентов на гликемический индекс.

В исследовании были рассмотрены различные виды популярных в современной России роллов: классические с рисом и красной рыбой, вегетарианские с тунцом и авокадо, а также роллы с креветками и лососем, которые в последнее время стали популярны благодаря повышенному содержанию белка. Было проанализировано содержание углеводов, жиров и белков в каждом пункте меню, а также гликемический индекс (ГИ) ингредиентов, составляющих основу ролла. Гликемический индекс определяет, насколько быстро и значительно продукт повышает уровень глюкозы в крови.

Результаты исследования показали, что классические роллы с красной рыбой, рисом и водорослями имеют относительно средний гликемический индекс. Углеводный состав этих роллов в первую очередь обусловлен рисом, ГИ которого составляет около 70. Однако наличие белка в виде рыбы препятствует быстрому повышению уровня сахара в крови. Роллы с тунцом и авокадо, благодаря высокому содержанию полезных жиров и низкому гликемическому индексу авокадо (около 15), оказались наиболее предпочтительными для диабетиков.

Интересным результатом исследования стало выявление значительных различий в ГИ в зависимости от используемого сорта риса. Так, коричневый рис с оболочкой, богатый клетчаткой, показал значительно более низкий ГИ (около 50), по сравнению с белым рисом (ГИ 70), который чаще всего используется при приготовлении роллов. Исследователи рекомендуют пациентам с сахарным диабетом отдавать предпочтение роллам, где в качестве основы используется коричневый рис, или сочетать белый рис с другими низкогликемическими добавками, такими как киноа или квас.

Роллы с креветками и лососем, богатые белком и ненасыщенными жирными кислотами, также можно включить в рацион людей с сахарным диабетом, но следует помнить о важности умеренных порций и полного контроля калорийности.

Самый важный вывод исследования заключается в том, что роллы как таковые не являются "запретным" блюдом для диабетиков. Однако при выборе роллов в контексте диабетической диеты ключевыми являются:

• состав и тип риса: предпочтение следует отдавать коричневому рису или рулетам с добавлением ингредиентов с низким гликемическим индексом;
• богатая белком начинка: рыба и креветки повышают чувство сытости и снижают уровень глюкозы в крови;
• Размер порции: Умеренность является основополагающим принципом всех блюд для диабетиков.
• сочетание с другими продуктами: лучше включить роллы в рацион, сочетая их с низкоуглеводными овощами и салатами.

Контроль уровня глюкозы в крови, регулярные консультации с эндокринологом и грамотно подобранное меню, включающее в себя такие любимые блюда, как роллы, позволяют диабетикам получать удовольствие от приема пищи, сохраняя при этом свое здоровье и хорошее самочувствие.