Гликемический индекс куриного сердца

В последнее время все больше внимания уделяется влиянию продуктов питания на гликемический индекс (ГИ) и его роли в контроле уровня сахара в крови, особенно у пациентов с сахарным диабетом II типа и тех, кто стремится к нормальному весу. Недавно появилось интересное исследование, в котором команда эндокринологов из Университета Мэриленда применила новый подход к оценке ГИ: они изучили гликемический эффект куриных сердечек.

Долгое время куриное мясо считалось диетическим и практически не влияло на уровень глюкозы. Новая работа, опубликованная в журнале Clinical Nutrition Research, бросает вызов общепринятому мнению, углубляясь в изучение состава различных частей мяса птицы.

В эксперименте приняли участие 25 добровольцев без предрасположенности к диабету, которые за день до исследования прошли строгий диетический контроль. Участники были разделены на три группы и получали однородную диету, отличавшуюся только источником белка: куриная грудка, куриные бедра и куриное сердце. Уровень глюкозы в крови, инсулина и гормона гастрина измеряли через 2 часа после еды.

Результаты показали, что куриное сердце оказывает более существенное влияние на уровень гликемии по сравнению с грудкой и бедрами. Гликемический индекс куриного сердца составил 42, что значительно выше, чем у грудки (32) и бедра (35). Этот показатель указывает на более быстрый и заметный скачок уровня глюкозы в крови после употребления мясного сердца по сравнению с другими частями курицы.

Параллельно исследователи обнаружили, что сердце курицы стимулирует выработку большего количества инсулина, чем грудка и бедро. Хотя инсулин помогает снизить уровень глюкозы, этот избыточный выброс может свидетельствовать о более интенсивной нагрузке на поджелудочную железу. Уровень гастрина, гормона, регулирующего секрецию желудочного сока, также был повышен после употребления куриного сердца, что может иметь косвенное отношение к скорости переваривания белка и последующему влиянию на желудочно-кишечный тракт.

Авторы исследования предполагают, что высокий ГИ куриного сердца обусловлен его уникальным составом: более высоким содержанием полисахаридов и клетчатки, а также меньшим количеством легкоусвояемого белка, по сравнению с другими частями мяса птицы. Это говорит о том, что процесс переваривания и усвоения энергии из куриного сердца отличается от других частей птицы и может оказывать более существенное, хотя и кратковременное, влияние на уровень глюкозы в крови.

Важно подчеркнуть, что, несмотря на полученные данные, куриное сердце по-прежнему является ценным источником белка с низким содержанием жира и богатым микроэлементами. Но эти результаты подчеркивают необходимость более точного и индивидуального подхода к оценке гликемического эффекта продуктов, включая различные части одного и того же животного. Употребление куриных сердечек, особенно в больших количествах, людьми с сахарным диабетом II типа или теми, кто следит за уровнем сахара в крови, требует особого внимания и, возможно, сопровождения диетическими рекомендациями эндокринолога.

Дальнейшие исследования направлены на детальное изучение влияния конкретных компонентов куриного сердца на желудочно-кишечный тракт и его долгосрочных последствий для здоровья.