Соус терияки: влияние на гликемический индекс и здоровье

В последние годы растет интерес к влиянию продуктов питания на уровень сахара в крови и гликемический индекс (ГИ). Исследование, проведенное группой ученых из Национального университета Кюсю в Японии, внесло важный вклад в понимание соуса ГИ терияки, популярного компонента азиатской кухни.

Традиционный соус терияки, приготовленный из сои, сахара, мирина и уксуса, отличается умеренно высоким ГИ. Однако вариативность состава имеющихся в продаже соусов терияки, в рецептуру которых часто добавляют сахар, мед или фруктовый пектин для усиления вкуса и густоты, приводит к разнообразию их вкусовых оттенков. Исследование было сосредоточено на анализе ГИ 15 различных марок соуса терияки, продаваемых на японском рынке.

Методически ГИ каждой марки соуса терияки определяли стандартным методом с использованием плазмы крови добровольцев, измеряя динамику уровня глюкозы после перорального приема исследуемого соуса. При анализе учитывалась концентрация сахара в соусе и пропорции ингредиентов.

Результаты исследования показали, что ГИ соуса терияки значительно варьируется в зависимости от марки и составляет от 48 до 72 единиц. Самые низкие значения ГИ были характерны для соусов с более низким содержанием сахара и использованием мирина в качестве натурального подсластителя в качестве основного сладкого компонента. Напротив, продукты с большим количеством сахара, особенно кукурузный сироп или мед, имеют самый высокий ГИ.

Также было обнаружено, что использование уксуса, который входит в состав традиционного терияки, оказывает небольшое смягчающее действие на ГИ, замедляя расщепление углеводов.

Эти исследования подчеркивают важность тщательного ознакомления с составом соуса терияки при выборе продукта. Потребители, которые следят за уровнем глюкозы в крови, могут выбирать бренды с низким содержанием ГИ, предпочитая варианты с натуральными подсластителями, такими как мирин, и ограниченным количеством добавленного сахара.

Помимо ГИ, ученые обращают внимание на другие важные факторы, влияющие на влияние терияки на уровень глюкозы: размер порции и сочетание с другими продуктами в рационе. Сочетание соуса терияки с белком, клетчаткой и полезными жирами может снизить общую скорость усвоения глюкозы и благотворно повлиять на контроль гликемии.

Результаты исследования расширяют базу данных о ГИ пищевых продуктов, предоставляя ценную услугу диетологам и эндокринологам при консультировании пациентов с сахарным диабетом и преддиабетом. Понимание влияния терияки на гликемический контроль способствует формированию диеты, способствующей здоровому образу жизни.