Гликемический индекс сухих сливок: новое исследование оживило дискуссию о влиянии сухих сливок на уровень глюкозы

В мире, где пристальное внимание к гликемическому индексу (ГИ) является неотъемлемой частью как здорового образа жизни, так и рекомендаций по питанию, часто возникают вопросы о содержании углеводов в продуктах, которые на первый взгляд кажутся белковыми. Недавнее исследование, проведенное группой исследователей из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, посвящено именно такому продукту - сухим сливкам, и проливает новый свет на их влияние на уровень глюкозы в крови. Результаты работы были опубликованы в авторитетном медицинском журнале Diabetes Care и вызвали большой интерес у научного и медицинского сообщества.

Ранее существовало мнение, что сухие сливки, состоящие в основном из жиров, практически не влияют на ЖКТ и могут считаться бескислотным продуктом. Но это исследование показало, что ситуация сложнее. Ученые провели двойной перекрестный эксперимент с участием 20 здоровых добровольцев. В ходе исследования участники употребляли порции сухих сливок с различным содержанием белка и жира в определенной последовательности, одновременно контролируя уровень глюкозы в крови в течение нескольких часов после еды. Результаты показали, что даже без значительного содержания углеводов сухие сливки оказывают умеренное, но стабильное влияние на уровень глюкозы в крови.

Примечательно, что степень этого эффекта зависела от соотношения белков и жиров в сухих сливках. Порции с более высоким содержанием белка вызывали более заметное, хотя и незначительное, повышение уровня глюкозы, чем порции с преобладанием жиров. Это подтверждается научной гипотезой о том, что аминокислоты, входящие в состав белка, могут стимулировать выработку инсулина, что, в свою очередь, приводит к кратковременному повышению уровня глюкозы.

Несмотря на умеренность эффекта, эти результаты имеют важное клиническое значение. Для людей с сахарным диабетом или тех, кто внимательно следит за уровнем глюкозы, даже незначительные колебания могут иметь значение при составлении рациона. Исследователи подчеркивают важность учета ГИ сухих сливок, даже если они не являются традиционным источником углеводов. Эти знания позволяют более точно прогнозировать и регулировать уровень глюкозы после употребления этих продуктов, что особенно важно для пациентов с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа.

Следует также отметить, что данное исследование не отрицает ценности сухих сливок как диетического продукта с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белков и жиров. Они могут оставаться частью здорового рациона, но важно знать об их влиянии на уровень глюкозы и корректировать потребление в соответствии с индивидуальными потребностями.

Дальнейшие исследования с участием более крупных групп испытуемых, а также изучение долгосрочных последствий употребления сухих сливок с различным соотношением белков и жиров позволят получить еще более полную и точную картину их влияния на обмен веществ и здоровье. Тем не менее, опубликованные данные уже представляют собой значительный вклад в научное понимание и диетическую практику, связанную с продуктами, которые не всегда четко классифицируются как "углеводные".