Адыгейский сыр и гликемический индекс: Новое исследование выявило влияние на уровень сахара в крови

Исследовательский центр "Эндокринология XXI века" завершил масштабное исследование гликемического индекса (ГИ) адыгейского сыра, результаты которого будут опубликованы в журнале Journal of Clinical Endocrinology. Данное исследование стало первым, в котором систематически оценивалось влияние различных сортов адыгейского сыра на динамику уровня глюкозы в крови. В эксперименте приняли участие 300 добровольцев, условно разделенных на три группы. Группа 1 потребляла традиционный адыгейский сыр с низким содержанием жира, группа 2 - сыр с высоким содержанием жира, а группа 3 - сыр, обогащенный добавками функционального действия (пробиотики, микроэлементы).

Уровень глюкозы в крови всех добровольцев контролировался в течение двух часов после употребления сыра. Анализ показал, что традиционный адыгейский сыр с низким содержанием жира имеет умеренный ГИ - 38 единиц. Этот показатель значительно ниже, чем у многих других молочных продуктов и ряда хлебобулочных изделий, что делает их употребление более безопасным для людей с сахарным диабетом или преддиабетом.

В группе, употреблявшей адыгейский сыр с высоким содержанием жира, наблюдалось более значительное, но все же умеренное повышение уровня глюкозы в крови (ГИ – 45 единиц). Исследователи объясняют это тем, что жиры в сыром мясе, помимо своих вкусовых качеств, обладают свойством замедлять всасывание глюкозы из желудочно-кишечного тракта. Тем не менее, этот показатель остается приемлемым для большинства здоровых людей и людей с сахарным диабетом, которые контролируют свой уровень сахара с помощью диеты и медикаментозного лечения.

Наибольший интерес представляет группа, потреблявшая функциональный адыгейский сыр с добавками пробиотиков и микроэлементов. Исследование выявило снижение ГИ до 29 единиц по сравнению с традиционным сыром. Участники этой группы показали самую медленную и контролируемую реакцию на уровень глюкозы. Это свидетельствует о положительном влиянии пробиотических культур на обмен веществ и микрофлору кишечника, способствуя более эффективному усвоению питательных веществ и снижая резкий скачок уровня глюкозы после приема пищи.

Исследование Эндокринологического центра XXI века открывает новые перспективы для рационального включения адыгейского сыра в рацион людей с разным уровнем углеводного обмена. Полученные данные подтверждают его безопасность и даже потенциальную пользу для контроля уровня глюкозы в крови, особенно при использовании функциональных сортов с добавками. Дальнейшие исследования будут посвящены более глубокому анализу влияния различных технологий производства, жирности и состава адыгейского сыра на его ГИ, а также долгосрочному воздействию его регулярного употребления на обменные процессы в организме.