Тофу: влияние на уровень глюкозы и перспективы для диабетиков

Новое исследование, проведенное Центром исследований продуктов питания и метаболизма при Университете Аризоны, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) тофу и его влияние на уровень глюкозы в крови у здоровых взрослых и пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Результаты, опубликованные в журнале Nutrition Science, могут иметь важное значение для диетотерапии и лечения диабета.

Тофу, традиционный продукт азиатской кухни, готовится из соевых бобов и широко используется в качестве источника растительного белка. Популярность тофу растет во всем мире, отчасти благодаря низкому содержанию жира и холестерина, а также его потенциалу в диетическом питании для снижения веса. Однако его ГИ и влияние на углеводный обмен остаются предметом дискуссий.

В исследовании приняли участие 60 добровольцев: 30 здоровых людей и 30 пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Участники придерживались строгого протокола с четко определенной диетой в течение 10 дней, исключая любые продукты, содержащие соевые компоненты. Затем в произвольном порядке они съели две порции тофу (150 г) в разные дни: одну с высоким содержанием воды (70% воды) и другую с низким содержанием воды (40% воды). Уровень глюкозы в крови у всех участников был измерен через 2 часа после употребления тофу.

Основными результатами исследования были:

• ГИ тофу значительно ниже, чем у многих других продуктов, богатых углеводами: средний ГИ тофу с высоким содержанием воды составил 0,4, а с низким содержанием воды - 1,2. Это значительно ниже, чем ги белого риса (72) и картофеля (85), классических продуктов быстрого приготовления. углеводы.
• Тофу оказывает минимальное влияние на уровень глюкозы у здоровых людей: у добровольцев без диабета не наблюдалось существенного повышения уровня глюкозы в крови после употребления тофу, независимо от содержания влаги в нем.
• Тофу может быть ценным инструментом для контроля гликемии у диабетиков: у пациентов с сахарным диабетом 2 типа тофу, особенно с высоким содержанием воды, приводит к незначительному и медленному повышению уровня глюкозы, что делает его подходящим вариантом для включения в рацион, направленный на стабилизацию уровня сахара в крови.

Исследователи отмечают, что тофу, особенно в его обводненной форме, из-за его низкого ГИ, может быть ценным дополнением к рациону людей с сахарным диабетом 2 типа, позволяя им получать достаточное количество белка при минимальных скачках глюкозы.

Планируется проведение дальнейших исследований для анализа долгосрочного воздействия тофу на углеводный обмен, а также его влияния на липидный и гормональный профили, связанные с обменом веществ. Это поможет уточнить рекомендации по включению тофу в рацион питания для различных целей, в том числе для профилактики и лечения диабета. Результаты исследования подчеркивают важность изучения гликемического профиля не только традиционных углеводсодержащих продуктов, но и растительных источников белка, таких как тофу, для разработки более индивидуальных и эффективных стратегий питания.