Сладкое удовольствие под контролем: исследователи разработали диетический рецепт чизкейков для людей с сахарным диабетом
Новый подход к любимым десертам, учитывающий потребности людей с сахарным диабетом, представили эндокринологи из Института обмена веществ и эндокринологии в сотрудничестве с исследовательской кухней Национального университета. В научном исследовании, опубликованном в журнале "Диабетология и метаболизм", подробно рассматривается разработанный ими диетический рецепт чизкейков, оптимизированный для людей с сахарным диабетом 2 типа. Основное внимание в исследовании уделяется снижению гликемического индекса (ГИ) готового блюда, что важно для стабильного контроля уровня глюкозы в крови.
Традиционно сырники, традиционное славянское лакомство, приготовленное из творога и муки, считались продуктами с высоким содержанием ГИ из-за содержания углеводов в муке и высокой гликемической нагрузки после употребления. Исследователи, основываясь на современных знаниях диабетической диетологии, разработали инновационную технологию приготовления чизкейков, направленную на значительное снижение их ГИ.
Основные изменения в рецептуре, основанные на научных данных
Альтернатива белой муке: Вместо традиционной пшеничной муки в новом рецепте используется смесь цельнозерновой муки, клетчатки и кокосовой или амарантовой муки в небольших количествах. Такое сочетание повышает содержание растворимой клетчатки, которая замедляет всасывание глюкозы в кровь и значительно снижает ГИ. Исследования показали, что показатель ГИ сырников из этой мучной смеси на 30% ниже, чем у традиционных сырников.
Норма сахара: Чтобы придать чизкейкам их привычный вкус и аромат, в рецепте используется натуральный подсластитель - стевия или экстракт стевии. Исследователи подчеркнули, что искусственные подсластители с нулевой калорийностью, такие как эритрит или ксилит, использовались в контролируемых дозах для дальнейшей оптимизации желудочно-кишечного тракта.
Использование оптимизированных добавок: Добавление небольшого количества льняного семени или семян чиа не только улучшает вкус и текстуру, но и обогащает сырники полезными Омега-3 жирными кислотами, которые благотворно влияют на чувствительность к инсулину у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Способ приготовления: В исследовании основное внимание уделялось приготовлению чизкейков на пару. Этот способ сохраняет большую часть полезных веществ и снижает образование в продукте вредных трансжиров, которые негативно влияют на метаболизм глюкозы.
Порционирование и особенности питания: Важно отметить, что готовые чизкейки, хотя и имеют пониженный ГИ, не являются неконтролируемым лакомством для диабетиков. Результаты исследования подчеркивают необходимость индивидуального подхода к распределению порций и включению диетических чизкейков в общий рацион с учетом физической активности, уровня глюкозы и индивидуальной переносимости углеводов.
Результаты исследования открывают новую страницу в диабетической кухне. Диетические чизкейки, приготовленные по этому рецепту, позволяют людям с сахарным диабетом 2 типа наслаждаться традиционными вкусами без существенного влияния на уровень глюкозы в крови, способствуя укреплению здоровья и хорошему самочувствию.