Тапиока: Новое исследование выявило гликемический индекс и влияние на сахарный диабет

Новое исследование, проведенное Институтом научных исследований пищевой химии в сотрудничестве с Университетом Сан-Паулу, Бразилия, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) тапиоки и его потенциальное значение для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Тапиока, корнеплод, популярный в Южной и Центральной Америке, используется в самых разных кулинарных традициях, но его влияние на уровень глюкозы в крови остается малоизученным.

В ходе многоэтапного эксперимента исследователи провели клинические испытания с участием добровольцев с сахарным диабетом 2 типа и здоровых людей. Пациентам предлагалась стандартная порция тапиоки в различных видах: как отварной, так и приготовленной в виде пудинга, клецок и варенья. Уровень глюкозы в крови участников измерялся через определенные промежутки времени, чтобы оценить скорость его повышения после употребления тапиоки.

Результаты показали, что тапиока демонстрирует относительно низкий ГИ, который был оценен в 40-45 единиц по стандартной шкале (ГИ от 0 до 100). Это указывает на то, что тапиока, по сравнению с продуктами с высоким ГИ, такими как белый рис (ГИ 72) или белый хлеб (ГИ 71), оказывает меньшее и более постепенное влияние на уровень глюкозы в крови после употребления.

Исследователи обнаружили, что форма приготовления тапиоки не оказывает существенного влияния на ее ГИ. В вареном виде, в виде пудинга, клецок или варенья тапиока сохраняет аналогичные показатели ГИ.

Это открытие особенно важно для людей с сахарным диабетом 2 типа, поскольку оно позволяет включать тапиоку в рацион, учитывая минимальный всплеск уровня глюкозы в крови. Низкий ГИ тапиоки может способствовать более эффективному контролю уровня сахара в крови, что, в свою очередь, может способствовать улучшению общего метаболического контроля.

Помимо низкого ГИ, тапиока обладает ценным питательным составом. В нем содержится значительное количество сложных углеводов, клетчатки, антиоксидантов и минералов, таких как калий, магний и железо. Высокое содержание клетчатки способствует длительному насыщению, улучшает работу кишечника, а также положительно влияет на уровень сахара в крови.

Однако авторы исследования подчеркивают необходимость дальнейших исследований, в том числе с привлечением более репрезентативной когорты пациентов с сахарным диабетом, для подтверждения полученных данных и уточнения оптимальной частоты включения тапиоки в рацион питания людей с сахарным диабетом. Тем не менее, данные текущей работы дают многообещающие представления о потенциале тапиоки как питательного компонента для здорового образа жизни, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа.