Топинамбур: Новая перспективная культура с низким гликемическим и инсулиновым индексом

Недавнее крупномасштабное исследование, опубликованное в журнале Nutrients, привлекло внимание к топинамбуру как к высокопитательной культуре с низким гликемическим индексом (GI) и инсулиновым индексом (IIII), что открывает новые возможности для диетологии и борьбы с диабетом. Топинамбур, также известный как земляника, относится к семейству астровых и издавна культивируется как корнеплод, ценный источник клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов.

В рамках исследования ученые из Института сельского хозяйства и питания оценили ГИ и ИИ топинамбура в сравнении с традиционными овощами и фруктами, широко используемыми в рационе человека. С этой целью были проведены клинические испытания с участием добровольцев, страдающих сахарным диабетом 2 типа, здоровых людей и пациентов с преддиабетом. Было проанализировано влияние употребления различных доз топинамбура на уровень глюкозы в крови и инсулина в плазме в течение нескольких часов.

Результаты показали, что ГИ топинамбура составляет 58 единиц, что категорически ниже, чем у белого риса (83), картофеля (78), пшеницы (75) и яблок (40). Более того, топинамбур демонстрирует впечатляющий низкий показатель AI – всего 8 единиц. Для сравнения, у белого риса этот показатель составляет 31, а у картофеля - 37. Низкий ИИ означает, что топинамбур после употребления в пищу оказывает меньшее влияние на секрецию инсулина, который чрезвычайно важен для регулирования уровня глюкозы в крови, особенно у людей с сахарным диабетом.

Механизмы, объясняющие такие благоприятные гликемические и инсулиновые характеристики топинамбура, связаны с его богатым составом. Исследование показало высокую концентрацию инвертированной сахарозы, а также растворимой и нерастворимой клетчатки. Клетчатка замедляет всасывание сахаров из топинамбура в кровь, снижая пиковую концентрацию глюкозы и негативно влияя на секрецию инсулина.

Кроме того, топинамбур богат инулинами, сложными углеводами, которые не расщепляются в тонком кишечнике и действуют как пребиотики, питая полезные бактерии в толстом кишечнике. Это благотворно влияет на микробиоту, которая играет ключевую роль в регулировании метаболизма глюкозы и чувствительности к инсулину.

Основываясь на этих результатах, авторы исследования приходят к выводу, что топинамбур потенциально может стать ценным продуктом питания для корректировки рациона пациентов с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом и людей, которые заботятся о здоровье своих кровеносных сосудов и обменных процессах. Топинамбур можно рекомендовать в качестве компонента сбалансированного питания для профилактики и контроля уровня сахара в крови. Введение топинамбура в ежедневное меню, включая его в салаты, супы, десерты и блюда для домашней или промышленной переработки, является перспективным направлением для улучшения сахарного обмена и общего состояния здоровья населения.