Ученые определили продукт с самым высоким гликемическим индексом

Новое исследование, проведенное группой специалистов из Массачусетского университета и опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, выявило продукт с самым высоким гликемическим индексом (ГИ) среди широко употребляемых диетических продуктов. Согласно результатам исследования, этим продуктом оказался обработанный кукурузный пудинг (кукурузная мука), используемый при производстве популярных десертов быстрого приготовления, хлеба и пастилы.

Исследователи подчеркнули, что ГИ - это показатель, характеризующий скорость усвоения углеводов из пищи кровью. Продукты с высоким ГИ быстро повышают уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ усваиваются медленнее и вызывают более устойчивый рост глюкозы. Этот показатель критически важен для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о контроле веса и уровня сахара в крови.

Для определения ГИ продуктов, участвовавших в исследовании, ученые использовали стандартный протокол, который включает измерение концентрации глюкозы в крови добровольцев до и после употребления образцов пищи в строго контролируемых условиях. Тесты проводились в два этапа. На первом этапе участники съедали стандартный завтрак, а затем в течение 2 часов измеряли уровень глюкозы в крови. На втором этапе добровольцам предлагали на выбор различные продукты, включая кукурузную муку, белый рис, картофель, хлеб из белой муки, различные виды фруктов и овощей. Аналогичным образом контролировался уровень глюкозы в крови.

Результаты показали, что кукурузный пудинг (из кукурузной муки) имеет самый высокий ГИ (112 баллов), значительно превосходя белый рис (92 балла), простой хлеб из белой муки (72 балла) и картофель (68 баллов). Исследователи объясняют столь высокую ценность кукурузной муки быстрым брожением и полным распадом ее крахмала в процессе обработки. Этот крахмал быстро усваивается организмом, вызывая резкий скачок уровня глюкозы в крови.

Важно отметить, что ученые подчеркивают необходимость осторожности при употреблении продуктов с высоким ГИ. Регулярное употребление таких продуктов, особенно в больших количествах, может негативно сказаться на углеводном обмене, увеличить риск развития сахарного диабета 2 типа и осложнений, связанных с ожирением. Однако исследователи не призывают полностью исключить из рациона продукты с высоким содержанием ГИ, но рекомендуют сбалансировать их потребление продуктами с низким содержанием ГИ и обращать внимание на общее количество углеводов в ежедневном меню.

По мнению экспертов, полученные результаты подчеркивают важность проведения дальнейших исследований, направленных на детальное изучение влияния различных видов крахмала, видов обработки и способов приготовления на ГИ продуктов, а также разработку рекомендаций по более точному контролю гликемического индекса в рационе питания.