Влияние жареных яиц на уровень сахара в крови: новые результаты исследования

В недавнем исследовании, проведенном в Медицинском институте Массачусетского университета и опубликованном в журнале Diabetes and Metabolism, анализировалось влияние употребления жареных яиц на уровень глюкозы у людей с сахарным диабетом 2 типа. Результаты, полученные после многоэтапной оценки и контроля различных факторов, проливают свет на спорный вопрос о приемлемости этого популярного завтрака в контексте диабетической диеты.

В исследовании приняли участие 250 человек с сахарным диабетом 2 типа, разделив их на три группы. Первая группа ежедневно употребляла на завтрак два яичницы-глазуньи с небольшим количеством растительного жира, вторая группа придерживалась стандартной диеты для диабетиков, не меняя свой утренний рацион, а третья группа получила рекомендации по снижению гликемического индекса (ГИ) в своем рационе, которые включали ограничение жареной пищи.

Все участники находились под постоянным наблюдением эндокринологов и диетологов. В течение шести недель участникам ежедневно измеряли уровень глюкозы в крови натощак и через два часа после завтрака. Параллельно оценивались общий индекс массы тела (ИМТ), кровяное давление, уровень липидов в крови (холестерин, триглицериды) и другие ключевые показатели здоровья, связанные с диабетом.

Исследователи обнаружили, что в группе, принимавшей яичницу-глазунью, уровень глюкозы в крови статистически значимо повысился через два часа после завтрака по сравнению с группой, придерживавшейся стандартной диеты, и группой с низким ГИ. Однако этот эффект не достиг критического уровня, чтобы нарушить гликемический контроль у участников, которые уже проходили диетотерапию. Более того, в группе с жареными яйцами к концу эксперимента наблюдалась тенденция к незначительному повышению уровня ЛПНП ("плохого" холестерина). В группе с низким ГИ, напротив, наблюдалось стабильное или даже снижающееся значение этого показателя.

Авторы исследования подчеркивают, что ключевым фактором в данном контексте является способ приготовления яиц. Жарка со значительным количеством насыщенных жиров, особенно трансжиров, значительно повышает ГИ блюда и может негативно повлиять на липидный профиль крови.

Полученные результаты указывают на возможность умеренного употребления яичницы-глазуньи в составе сбалансированной диеты при сахарном диабете 2 типа, но с определенными ограничениями. Важно использовать минимальное количество масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, такого как оливковое масло, и сочетать яйца с другими продуктами, богатыми клетчаткой, что снизит общий гликемический индекс утреннего приема пищи.

Постоянный контроль уровня глюкозы, консультации с эндокринологом и диетологом, а также учет индивидуальных особенностей обмена веществ остаются основополагающими принципами лечения сахарного диабета 2 типа, независимо от наличия конкретных продуктов в рационе. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше охарактеризовать долгосрочное влияние различных методов приготовления яиц на метаболические показатели пациентов с сахарным диабетом.