Ученые связывают употребление жареных семечек подсолнуха с повышением уровня сахара в крови

Новое исследование, проведенное группой эндокринологов из Пенсильванского университета и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, выявило неожиданную связь между потреблением жареных семечек подсолнуха и повышением уровня сахара в крови. Исследование, в котором приняли участие более 1500 человек с различным уровнем риска развития сахарного диабета 2 типа, показало, что регулярное употребление жареных семечек подсолнечника, особенно в сочетании с сахаром или солью, коррелирует с повышением уровня глюкозы натощак и снижением чувствительности к инсулину.

Исследователи отмечают, что, хотя семена подсолнечника являются богатым источником клетчатки, магния и других полезных веществ, обжаривание значительно меняет их питательную ценность. Высокая температура, используемая для приготовления, способствует образованию акриламида, канцерогена, а также разрушению некоторых витаминов и антиоксидантов. Кроме того, традиционное обжаривание с добавлением масла, соли и сахара значительно повышает калорийность и гликемический индекс продукта.

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который измеряет скорость, с которой продукты повышают уровень глюкозы в крови. Жареные продукты, как показало исследование, имеют высокий ГИ по сравнению с сырыми семечками, что ускоряет поступление сахара в кровь.

Ученые в течение нескольких недель отслеживали динамику гликемических показателей у участников эксперимента, разделив их на группы в зависимости от частоты и вида употребления семечек. В группе, которая чаще всего употребляла жареные семечки с сахаром или солью (2-3 раза в неделю), наблюдалось наиболее выраженное повышение уровня сахара натощак и снижение чувствительности к инсулину. В группе, которая получала в основном сырые семечки, таких отклонений не наблюдалось.

"Эти результаты подчеркивают важность не только выбора питательных продуктов, но и способа их приготовления", - говорит руководитель исследования доктор Элис Моррис. "Хотя семена подсолнечника сами по себе являются полезным источником питательных веществ, обжарка с добавлением сахара и соли превращает их в продукт с высоким гликемическим индексом, что повышает риск нарушения обмена веществ"..

Исследователи настоятельно рекомендуют ограничить потребление жареных семечек подсолнечника с сахаром и солью и отдавать предпочтение необработанным или слегка подсушенным семенам подсолнечника, чтобы сохранить их полезные свойства и свести к минимуму влияние на уровень сахара в крови.